COQUELET (HÄNCHEN) AUS FREILANDHALTUNG AN SALBEI, QUINOA, SPARGELN UND FRÜHLINGSZWIEBELN

Für zwei Personen

1 Coquelet
8 Salbeiblätter
1 Glas Quinoa (Perureis)
2 Gläser Hühnerbrühe
1 Handvoll grüne Minispargeln
1 Bund grüne Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Haut vom Hähnchen lösen ohne zu zerreißen und die Salbeiblätter darunter anbringen, mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern und 45 Minuten im Ofen goldgelb braten. In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen, die gewaschene Quinoa dazugeben und kochen, bis die kleinen weißen Fäden aus der Kerne herauskommen. Die Zwiebeln waschen, nur halbieren falls der Kopf zu groß ist. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten, herausnehmen und auf ein bereit gelegtes Stück Haushaltpapier zum Trocknen legen. Nun die gewaschenen Spargeln in derselben Pfanne anbraten, beides leicht salzen. Das goldbraun gebratene Coquelet aus dem Bräter nehmen und warm stellen. 1 Glas kochendes Wasser in den Bräter geben, den eingedickten Bratensaft vom Bräter kratzen und die Sauce einige Minuten eindicken lassen. Zum Servieren das Coquelet in zwei Teilen und neben einem Ring von Quinoa, Spargeln und Frühlingszwiebeln anrichten, mit der Sauce begießen.