COQUELET FERMIER A LA SAUGE, QUINOA, ASPERGES ET OIGNONS VERTS

Pour 2 personnes

1 coquelet fermier
8 feuilles de sauge
1 verre de quinoa
2 verres de bouillon de poulet
une poignée de mini-asperges
une botte d’oignons verts
sel, poivre
huile d’olive

Préchauffer le four à 180C°. Décoller la peau du coquelet sans la déchirer. Glisser sous la peau un peu partout les feuilles de sauges, huiler, saler, poivrer, et le mettre dans un plat allant au four. Le cuire 45 minutes, le coquelet doit être joliment doré. Entre temps faire chauffer le bouillon, ajouter le quinoa préalablement lavé, le cuire jusqu’à ce que les petits fils blancs des grains sortent.
Nettoyer les oignons, les laisser entier ou les couper en deux s’ils ont une tête trop grosse. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, faire dorer les oignons sur tous les côtés, les enlever, saler et les laisser reposer sur du papier absorbant. Dans la même poêle mettre les asperges déjà lavées et les faire dorer aussi tout autour, les saler.
Une fois que le coquelet est bien doré, le sortir du four, le garder au chaud. Mettre un verre d’eau bouillante dans le plat de cuisson, bien gratter le suc et faire réduire la sauce de moitié pendant quelques minutes. Pour servir, couper le coquelet en deux, arranger à coté en cercle le quinoa avec les asperges et les oignons, arroser le tout avec la sauce.