• 2 blancs de poulet
• 200 g chanterelles
• 8 mirabelles bien mûres
• 8 gros grains de raisin
• 1 échalote
• 50 ml vin blanc sec
• 2 1/2 CS de beurre
• quelques feuilles de basilique marseillaise
• fleur de sel, poivre
• 1 CS de l'huile d'olive

 

 

Chauffez le four à 205 C°. Nettoyez les chanterelles, lavez les mirabelles et les grains de raisin, coupez les en deux en la longueur. Dénoyautez les puis coupez les mirabelles encore en deux. Ciselez l'échalote.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive, faites revenir l'échalote, ajoutez les champignons, mélangez bien. Arrosez avec le vin blanc. Laissez évaporer l'alcool un peu, assaisonnez, couvrez la poêle et laissez mijoter 5 minutes.
Dans une autre poêle faites chauffez le beurre, quand ça « chante «, jetez-y les fruits coupés. Sauté le tout sur feu assez élevé, jusqu'à coloration, mais laissez les encore « al dente ».

 

Rajoutez les chanterelles dans la poêle des fruits, donnez un coup d'ébullition puis laissez la poêle couverte au chaud.

 

Dans une poêle qui va au four, chauffez 1 CS de beurre, quand c'est bien chaud roulez rapidement les blancs de poulet dedans. Couvrez avec un papier sulfurisé, beurré et mettez au four 6 minutes.

 

Pour servir, mettez un peu de mélange fruits-chanterelles au milieu de l'assiette, posez le blanc là dessus et arrosez avec la sauce qui s'est créé dans la poêle des fruits.
Décorez avec quelques feuilles de basilique marseillaise.