FOIE GRAS CHAUD SUR LIT DE POMMES

Un vrai plat de fêtes, bien que facile à préparer. Naturellement c’est crucial de trouver du foie de très bonne qualité. Cela ne convient pas au régime… Pour 6 personnes : 1 foie gras d’oie ou de canard 3 pommes vertes 1 citron Cannelle Poudre de clous de girofle Fleur de sel Poivre fraîchement moulu Préchauffez le four à 180C°. Pelez les pommes, arrosez-les du jus du citron immédiatement pour éviter l’oxydation. Couvrez un plat qui va au four avec du papier sulfurisé, beurrez-le. Avec une mandoline coupez les pommes en tranches très fines, arrangez-les en cercle, les unes sur les autres, comme si cela formait un éventail. Pour six personnes, faites six cercles. Assaisonnez-les avec de la cannelle, de la poudre de clous de girofle et mettez-les au four pendant 15-20 minutes. Quand c’est prêt, les cercles vont avoir l’air de petits gâteaux. Pendant ce temps coupez le foie en six. Salez, poivrez, et faites-les cuire dans une poêle très chaude deux minutes de chaque côté. Pour servir, glissez les cercles de pommes sur une jolie assiette (faites attention à bien garder leur forme !) et au milieu de chaque lit de pomme, mettez un morceau de foie. Si vous avez sous la main un peu de brioche, cela ne fait qu’augmenter le plaisir du palais…