BROCCOLI-TRIO

Eine einfache, erfrischende Vorspeise: eine Suppe und zwei Salate in einem Trio reich an Vitaminen! Für 4 Personen: 2 frische Broccoli 4 Tassen (800ml) Hühnerbrühe von bester Qualität 1 Schalotte 1 Zitrone 10 – 15 Mandeln, gegrillt und zerstoßen Olivenöl „extra virgine“ Sahne (3 – 4 Esslöffel) Meersalz (Fleur de Sel) Frisch gemahlener Pfeffer 1. Schneiden Sie die Broccoli Röschen vom Stängel und schälen Sie letzteren. Wählen Sie die 8 schönsten Broccoli Röschen aus und legen Sie die übrigen zur Seite. Die Hühnerbrühe erhitzen, den Stängel und die 8 schönsten  Röschen dazugeben. Einige Minuten kochen; sie sollten „al dente“ sein. Sofort aus der Brühe herausnehmen und für einige Momente in eiskaltes Wasser legen. Die Brühe beiseite stellen. 2. Die Schalotte fein schneiden. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die Schalotte dazugeben und goldfarben anrösten. Die verbleibenden Broccoliröschen, welche Sie zur Seite gelegt hatten, nun dazugeben, gut mit der Schalotte mischen und für einige Momente auf dem Feuer lassen. Die Brühe dazugeben und den Broccoli kochen, bis er ganz weich ist. Das Ganze vom Feuer nehmen, die Sahne dazugeben und mit einem Handmixer alles gut durchmischen, bis Sie eine homogene Flüssigkeit haben. Das erste Trio Mitglied ist fertig! 3. Der zuvor zurückbehaltene Stängel ist jetzt kalt. Nehmen Sie einen Gemüsehobel (Gurkenschneider) und machen Sie aus dem Broccoli Stängel feine Scheiben. Fügen Sie den Saft einer halben Zitrone bei, Olivenöl , Fleur de Sel, frisch gemahlenen Pfeffer und die gerösteten, zerstoßenen Mandeln. Gut durchmischen. 4. Nehmen Sie die zur Seite gelegten 8 Broccolirösschen (2  pro Person), beträufeln Sie diese mit Zitronensaft und Olivenöl, Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer beifügen. Unser Trio ist bereit serviert zu werden. 5. Normalerweise serviere ich dies auf einer rechteckigen, länglichen Platte, die Suppe in einer Tasse, dann die beiden Salate links und rechts. Es ist ein leichtes und wohlschmeckendes Gericht.